回锅顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过:回锅之所以叫回锅,是因为要先在锅里煮,再放回锅里去炒,在油之中,薄薄的片卷曲起来,被厨师们成为“灯盏窝形”,就像是旧时中国那装上有用来灯的小碟,主料是一块二刀Loading...
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